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臘腸烘干不僅是一個(gè)干燥的過(guò)程，更是一種醬料發(fā)酵入味的過(guò)程，好的臘腸通常要烘干40小時(shí)。加了淀粉的臘腸前期一定要高溫并大量排濕，前10小時(shí)要實(shí)現(xiàn)初步干燥。很多人喜歡自制臘腸，但臘腸不能吃新鮮的。除了時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更入味之外，最主要的是亞硝酸鹽在7-14天達(dá)到最高值。2周后含量開(kāi)始降低，到了20天以后，含量會(huì)降到最低。所以建議，如果是家里曬的臘腸時(shí)間最好達(dá)到20天后再吃。

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